酵素は熱に弱い

酵素の特徴としてあげられるのが、熱に弱いということです。
酵素は、48〜70℃の高温になると一切の活動を停止し、冷やしても元に戻ることはありません。
つまり、酵素をたっぷり含んだ食材でも、加熱すると酵素の働きはなくなります。
そのため、食物酵素を上手に摂るには、加熱したものばかりでなく、酵素の入っている食品を摂ることが食物酵素を上手に摂取するポイントです。

 

酵素が含まれているのは新鮮な生の食物、生野菜やフルーツ、発酵食品などです。
  • 酵素が含まれる食材:生の肉や魚、生野菜、果物、発酵食品(みそ、納豆、糠付け、ほか)
  • 酵素が多く含まれる野菜:レタス、ニンジン、セロリ、キャベツ、トマト、きゅうり、大根、やまいもなど
  • 酵素が多く含まれるフルーツ:キウイ、アボカド、バナナ、リンゴなど

これらの生の食べ物、発酵食品、野菜やフルーツに含まれている酵素が食物酵素です。

 

大根、キャベツなどは酵素が特に豊富な野菜ですが、生で食べないと意味がありません。
ゆでる、煮る、炒める、揚げるなどの調理はNGです。

 

また酵素は時間が経つにつれ失われます。
包丁で切ったり細かくすりおろすと、細胞の断面から少しずつ飛んでしまいます。
切る前でも、収穫直後から徐々に減少していきます。
そのため、鮮度と調理方法も大事なポイントとなります。
新鮮な野菜を生に近い状態で食べると酵素をしっかり摂ることができます。

 

これらをよく理解して、上手に食物酵素を摂るとよいでしょう。

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